Alle Weizensorten gehören zur Gattung Triticum. Innerhalb dieser Gattung kann Weizen auf der Grundlage seiner Chromosomenzahl in drei Gruppen eingeteilt werden. Diploider Weizen (14 Chromosomen) stellt die älteste Gruppe dar. Kultivierte Sorten sind in dieser Gruppe selten und sehr ungebräuchlich. Das einzige Beispiel von dem Anbau bekannt ist, ist Einkorn. Einkorn wurde von den alten Ägyptern kultiviert und in 4000 Jahre alten Sarkophagen von Pharaonen gefunden.
Tetraploider Weizen (28 Chromosomen) ist gebräuchlicher. Hierzu gehören alte Sorten wie Emmer und Khorasan Triticum turgidum ssp turanicum (der als KAMUT® Marken Khorasan Weizen gehandelt wird) ebenso wie moderne Sorten, z.B. Triticum turgidum ssp. durum (Hartweizen). Durum wird üblicherweise für die Nudelherstellung verwendet. Der am weitesten verbreitete Weizen ist hexaploid (42 Chromosomen) und umfasst Dinkel, modernen Brotweizen und Weichweizen für die Herstellung von Plätzchen und Kuchen.
Wilder tetraploider Weizen kam wahrscheinlich vor allem im Nahen Osten vor, wo er zuerst vom Menschen gesammelt wurde. Die Sorten des frühen Landbaus waren keine reinen Linien sondern bestanden aus einer Mischung nah verwandter Linien. Sie werden als „Landrasse- Sorten“ bezeichnet. Das ist ein Gegensatz zu aus einer einzigen Linie bestehenden Sorten, die heute in der modernen Landwirtschaft auftreten. Die Diversität dieser Landsorten verlieh ihnen Schutz gegen Krankheiten und Schädlingsbefall: Wenn eine Linie für einen Befall anfällig war, konnten andere Linien resistent sein und es wäre nicht die gesamte Ernte verloren.
Der Khorasan Weizen, der heute unter dem KAMUT® Markennamen angebaut und vermarktet wird ist ein ererbtes Getreide einer solchen Landrasse und verkörpert dieselbe Diversität und den Vorteil der alten Landrassen.