Investigación

El objetivo de nuestra investigación se basa en una de las antiguas enseñanzas de Hipócrates, "Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento" y dos observaciones modernas.
 
1. Un número cada vez mayor de personas que ya no es capaz de alimentarse con el trigo moderno como un ingrediente básico en la dieta, debido a los diferentes tipos de intolerancia causados ​​por el propio consumo del trigo.
2. Desde que se introdujo por primera vez nuestro trigo en el mercado, muchos consumidores nos han dicho que los problemas que tenían consumiendo trigo moderno, no los tenían al comer productos hechos con el antiguo trigo khorasan de la marca KAMUT®.
 
No creemos que tenemos que curar los síntomas de una escasa y mal administrada salud causados   o  agravados a veces por el consumo de trigo moderno. Preferimos dirigir la atención a nuestro alimento, no sólo como una causa, sino también como una cura potencial para algunas de las enfermedades y problemas digestivos que afligen a la sociedad moderna.
 
Hemos creado un programa de investigación para entender por qué la mayoría de las personas que tienen problemas para comer trigo moderno, no tienen problema alguno en comer trigo antiguo, y para confirmar los beneficios para la salud del trigo de la marca khorasan KAMUT®.
 
EVALUACIÓN DE LA REACTIVIDAD ALÉRGICA AL TRIGO KHORASAN KAMUT® COMPARADO CON EL TRIGO MODERNO
(International Food Allergy Association, Illinois, USA, 1991)
Este estudio clínico se llevó a cabo durante un período de más de seis meses que involucran a 100 personas que tenían una sensibilidad significativa al trigo. Aproximadamente el 70% tenían una reacción más suave con el trigo de la marca KAMUT®, en comparación con el trigo moderno. En un subgrupo de diez de cada 100 personas que tenían problemas significativos con el trigo moderno se le pidió que siguiera una dieta de productos de trigo khorasan de la marca KAMUT®. Una vez más, siete de cada 10 personas no tuvieron una reacción alérgica, sino sólo muy leve. Los resultados de estos ensayos han llevado al autor a concluir que "los productos KAMUT® pueden ser un excelente sustituto para el trigo blando (moderno), si se consume en forma rotativa."
 
EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG)
Entre 2002 y 2007 se estudió el índice glucémico (IG) de los diversos productos acabados de trigo khorasan KAMUT®, en los Estados Unidos, Canadá e Italia. El índice glucémico da una indicación de la rapidez, con respecto a la asunción de 100% de glucosa, de cómo los carbohidratos de un alimento se descomponen en glucosa y entran en el torrente sanguíneo.
Nos dimos cuenta de que los resultados de los productos de marca KAMUT®, diferentes de otros trigos estudiados, fueron algo demasiado heterogéneos. En un caso extremo, encontramos un IG muy bajo (43): en el trigo molido grueso para ser cocinado y comido como un cereal caliente en el desayuno. El nivel más alto de IG lo encontramos en el trigo inflado (83). Los diversos tipos de pan analizados (57 a 68), la masa (61 a 71), y cereales (62 a 70), cayeron sobre todo en un intervalo promedio. Esta heterogeneidad de los resultados puede ser debida más al tamaño de las partículas de la harina utilizada para hacer estos productos que a la composición bioquímica del producto final. Un estudio reciente publicado en Australia ha confirmado esta hipótesis.
 
ESTUDIOS SOBRE LA DIGESTIBILIDAD
Muchos de nuestros clientes han señalado que los productos de marca KAMUT® eran más fáciles de digerir, por lo que se decidió estudiar el proceso digestivo. Se realizó un estudio bajo la dirección del Institute of Food Research en Norwich, Inglaterra, usando su estómago artificial. Se compararon dos tipos de pasta: un moderno trigo duro y el otro trigo antiguo khorasan KAMUT® para notar y para verificar diferencias significativas durante el proceso digestivo. Los resultados no fueron concluyentes ya que no se observó ninguna diferencia significativa en el análisis de los productos de digestión utilizados en esta prueba.

Sobre la base de los resultados de estos primeros estudios de sensibilidad al trigo, en el índice glucémico y la digestibilidad y sobre la base de numerosos testimonios de consumidores, hemos desarrollado nuestro programa de investigación actual.  

 
En 2009 se publicaron los resultados de un estudio sobre el perfil fenólico del trigo khorasan KAMUT® (leer el resumen).
Los polifenoles son metabolitos secundarios de la planta se caracteriza por altas propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias y con un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas-degenerativas.
Aunque el contenido de polifenoles y flavonoides no fue diferente en términos de cantidad entre las variedades antiguas y modernas de trigo duro, los resultados mostraron que el trigo khorasan KAMUT® tenía un contenido de compuestos bioactivos entre los más ricos. Esta alta fuente de la biodiversidad, especialmente con respecto a las propiedades funcionales, constituyen un valor nutracéutico único.
La primera parte de un proyecto de investigación para evaluar la capacidad antioxidante del trigo khorasan KAMUT® se publicó en 2011 (leer el resumen). El estudio de los marcadores de la sangre, los resultados mostraron que en comparación con el trigo moderno, una dieta a base de pan de trigo entero hecho con el trigo khorasan KAMUT® había llevado al aumento de la capacidad de defensa del cuerpo contra el estrés oxidativo. Este efecto se atribuyó a un mayor contenido de selenio y sustancias fenólicas presentes en el pan de trigo khorasan KAMUT® que en el pan de trigo moderno.
 
La segunda parte de la investigación, publicada en 2012, ha evaluado tanto los marcadores de estrés oxidativo en la sangre como la actividad de las enzimas antioxidantes hepáticas (leer el resumen). El suministro de pan integral de trigo khorasan KAMUT® ha provocado un aumento de la actividad de las enzimas antioxidantes del hígado, en comparación con el suministro de pan de trigo moderno. Este estudio confirma los resultados obtenidos en el artículo anterior.
 
El tercer y último artículo sobre este estudio ha sido publicado en el año 2014 y ha estudiado los efectos de una dieta a base de pasta de trigo khorasan KAMUT® respecto de dieta a base de pasta de trigo duro moderno (leer el artículo integral). Además de su capacidad antioxidante del trigo khorasan KAMUT® que ya se ha señalado en los artículos anteriores, este estudio demostró por primera vez sus altas propiedades anti-inflamatorias. El mayor contenido de compuestos antioxidantes presentes en la pasta de trigo khorasan KAMUT® parecería explicar los efectos observados. Por el contrario, el consumo de masa de trigo moderno no sólo ha ofrecido menos protección contra el estrés oxidativo, sino como resultado de un aumento en el grado de inflamación en el cuerpo. Este trabajo también contribuye a la comprensión de por qué las personas sin enfermedad celíaca que sufren de sensibilidad al trigo moderno pueden comer sin dificultad en su lugar el trigo  khorasan KAMUT®.
 
Un artículo reciente publicado en Diciembre de 2015 ha estudiado galletas hechas con trigo khorasan KAMUT® con otras de un trigo diferente cultivado  en Italia y con el trigo moderno (leer el artículo integral). El objetivo era evaluar si se consideran las propiedades beneficiosas para la salud que se referían únicamente a la variedad del trigo o incluso a su origen geográfico. La mayor capacidad antioxidante, el mayor y más rico contenido en carotenoides y polifenoles totales y las más altas propiedades antioxidantes y anti-inflamatorios se han destacado en las galletas hechas con harina de trigo khorasan, especialmente cuando se cultiva en América del Norte bajo la marca KAMUT®. Aunque el tipo de harina utilizada (trigo moderno vs trigo antiguo) fue el principal responsable de los efectos protectores observados, incluso el origen geográfico de khorasan trigo ha jugado un papel clave.
En 2012 se publicó un estudio para evaluar la capacidad de las fibras prebióticas solubles extraídas del trigo khorasan KAMUT® y las variedades antiguas y modernas de trigo duro (leer el resumen). Los prebióticos son sustancias capaces de inducir el crecimiento y/o la actividad de las cepas bacterianas intestinales que son beneficiosos para la salud y para limitar el crecimiento de las cepas bacterianas que son potencialmente peligrosas.
La fibra soluble extraída de cada variedad de trigo se utiliza como única fuente de carbono en el medio de crecimiento de dos cepas de bacterias del intestino humano. El trigo khorasan KAMUT® demostró prometedora capacidad prebiótica, para conseguir un índice significativamente mayor  prebiótico en comparación con la observada en muchas de las variedades de trigo duro que se compararon. Esto significa que una dieta de trigo khorasan KAMUT® puede mejorar la salud intestinal.
 
Un estudio clínico en humanos publicado en 2014 evaluó el impacto de la dieta sobre la microflora intestinal y el perfil metabólico en voluntarios sanos (leer el resumen).
Los resultados mostraron que una dieta basada en todo trigo khorasan KAMUT®, en comparación con una dieta basada en trigo integral moderno, se caracteriza principalmente por una mayor liberación en el intestino de los ácidos grasos de cadena corta y compuestos fenólicos, los dos elementos clave capaces de influir positivamente en muchos aspectos de la fisiología humana, y por un aumento de las especies de bacterias de la flora intestinal que son beneficiosos para la salud humana. Estos resultados apoyan los datos publicados anteriores sobre la actividad de los productos antioxidantes y antiinflamatorios basados ​​en trigo khorasan KAMUT® en comparación con los productos basados ​​en trigo moderno.
El primer estudio sobre los efectos que una dieta basada en trigo khorasan KAMUT® tiene sobre los pacientes que sufren de enfermedades crónicas no infecciosas se publicó en 2014 (leer la nota de prensa y el artículo integral).
En el estudio clínico participaron 20 pacientes con síndrome de intestino irritable (IBS), un trastorno gastrointestinal crónico caracterizado por dolor abdominal recurrente y trastornos en combinación con otros síntomas intestinales incómodos, que afecta a aproximadamente el 10-20% de la población en los países industrializados. Para la mayoría de las personas que sufren de los síntomas de IBS, los tratamientos convencionales son a menudo ineficaces, y los pacientes experimentan una reducción significativa en la calidad de vida.

El consumo de productos hechos a base de trigo khorasan KAMUT® se ha traducido en una mejora significativa en la extensión y la gravedad de los síntomas del IBS, como la intensidad y la frecuencia de dolor abdominal, distensión abdominal, la satisfacción con los movimientos intestinales, fatiga, lo que resulta en una mejora de la calidad de vida. Incluso el perfil inflamatorio ha mejorado y hubo una reducción significativa en los niveles de estas moléculas que circulan en la sangre, llamadas citoquinas pro-inflamatorias, que son responsables de los niveles de inflamación en el cuerpo. En particular, se observó una disminución de las siguientes citoquinas pro-inflamatorias: La interleucina-6 (- 36,2%), gamma interferón (- 33,6%), de la proteína quimiotáctica de monocitos 1 (MCP-1) (- 39% ) y el factor de crecimiento vascular endotelial (-23.7%). No se observaron ninguno de estos cambios después del consumo de trigo moderno. Este estudio muestra que el trigo khorasan KAMUT® ofrece una alternativa saludable a los pacientes con IBS que se han eliminado por completo el trigo moderno de su dieta con el fin de aliviar sus síntomas. Estos pacientes pueden ahora reintroducir los productos a base de trigo en su dieta.
Las enfermedades cardiovasculares son un grupo de trastornos del corazón y los vasos sanguíneos y son responsables de aproximadamente un tercio de todas las muertes en el mundo teniendo en cuenta tanto los países desarrollados y aquellos en desarrollo.
 
El primer estudio clínico que cubría el impacto de una dieta a base de trigo khorasan KAMUT® de 22 adultos sanos sin manifestaciones clínicas previas de la enfermedad cardiovascular, pero que presentaba pocos factores de riesgo para esta enfermedad, se publicó en 2013 (leer la nota de prensa y el artículo integral). Una dieta hecha con productos de trigo khorasan KAMUT® ha llevado a una reducción significativa de los factores de riesgo metabólicos en la sangre, tales como el colesterol total (-4%), LDL "malo" (-7,8%) y la glucosa en sangre (-4%) y un aumento igualmente considerable de minerales como el potasio (+ 4,6%) y magnesio (+ 2,3%). Además, en los voluntarios que comieron trigo de productos khorasan KAMUT®, se ha producido una mejora en el estado oxidativo y la inflamación, a través de la reducción de los marcadores sanguíneos de la inflamación, llamadas citoquinas, como el TNF-alfa (-34,6%), interleucina 6 (-23,6%), la interleuquina 12 (-28,1%) y el factor de crecimiento endotelial vascular (-10,5%). No se observaron estos cambios, a los mismos voluntarios después del consumo de productos a base de trigo moderno.
 
Los prometedores resultados obtenidos en trabajos anteriores se han confirmado en pacientes con manifestaciones clínicas de enfermedad cardiovascular (leer la nota de prensa y el artículo integral). Una dieta basada en trigo khorasan KAMUTR ha dado lugar a una mejora significativa de varios marcadores clave de riesgo cardiovascular que una dieta moderna a base de cereales, tales como el colesterol total (- 6,8%), "malo" LDL (- 8.1 %), la glucosa en sangre (- 8%) y la insulina (- 24,6%). Además se ha producido una mejora en el estado oxidativo del organismo y a una reducción significativa de TNF-alfa (- 34,5%), una citoquina que juega un papel estratégico en estos procesos de inflamación. Por lo tanto, una dieta del antiguo trigo khorasan KAMUT® puede proporcionar una protección adicional (prevención secundaria) en los pacientes que sufren de síndrome coronario agudo y que toman medicamentos para prevenir la aparición de un evento cardiovascular posterior.
Nuestro estudio publicado en 2015 involucró la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), un trastorno de la reciente identificación y recuento de la población general (leer el artículo integral).
Durante el estudio, las muestras de sangre de 48 pacientes diagnosticados con NCGS y 30 sujetos sanos se cultivaron en contacto con extractos de proteínas derivados de variedades modernas y antiguas de trigo. Tanto en los pacientes NCGS como en los pacientes sanos, los extractos de proteínas de las variedades modernas, en comparación a los de las variedades antiguas, indujeron una producción mucho mayor de CXCL10, una citoquina inflamatoria muy alta en los que sufren de síndrome del intestino irritable y la enfermedad celíaca. En conclusión, las propiedades pro-inflamatorias de las proteínas de trigo son mucho más evidentes en las variedades modernas de trigo que en las antiguas.
Nuestro estudio más reciente, publicado en 2016 cubrió la diabetes mellitus tipo 2, una enfermedad crónica que se caracteriza por el exceso de los niveles de glucosa que son consecuencia de la resistencia a la insulina y/o disminución de la secreción de insulina (leer el artículo integral). Aunque por lo general visto con preocupación por los diabéticos, los carbohidratos (incluyendo los derivados de cereales) son reconocidos por diversos beneficios en la dieta y estos beneficios dependen de la calidad de la fuente de carbohidratos. En este estudio se pusieron a prueba dos diferentes fuentes de hidratos de carbono: los productos hechos con trigo khorasan KAMUT® y los productos hechos con trigo moderno. A pesar de la terapia médica estrecha continua de los participantes, hubo un impacto positivo de los productos hechos a base de trigo khorasan KAMUT® en la insulina (-16.3%), el azúcar en la sangre (-9,1%) y la resistencia a la insulina (- 24,3%). Además, hubo una disminución significativa en el riesgo de complicaciones vasculares factores, tales como el colesterol total (-3,7%), colesterol LDL (-3,4%), las citoquinas pro-inflamatorias VEGF (-33,6% ) y la IL-1ra (-27,2%) y un aumento significativo en la capacidad antioxidante total (+ 6,3%). Este nuevo estudio confirma los resultados de investigaciones anteriores sobre los beneficios para la salud del antiguo trigo khorasan KAMUT® y no en el trigo moderno usado en los estudios.
 
Estamos a punto de iniciar un estudio de voluntarios con enfermedad del hígado graso no alcohólico para investigar los efectos de la dieta sobre la obesidad y la demencia.
Hemos aprendido mucho acerca de las diferencias entre el trigo moderno y el trigo antiguo con respecto al impacto en la salud humana. En el futuro esperamos entender mejor qué mecanismos subyacen a estas diferencias.