“KAMUT" n'est pas le nom d'une céréale. C'est une marque utilisée pour commercialiser un blé en garantissant le respect de certains principes. En 1990, le mot "KAMUT" a été déposé afin de protéger et préserver les qualités exceptionnelles du blé ancien khorasan, pour que tous ceux qui s'intéressent à une nourriture saine de qualité puissent en profiter. Seule l'utilisation d'une marque peut garantir aux consommateurs que les produits fabriqués à partir du blé khorasan de la marque KAMUT® contiennent la sous-espèce ancienne et pure du blé khorasan, cultivée biologiquement suivant des normes de qualité supérieures.
Le blé khorasan KAMUT® :
1. doit être la céréale originale khorasan,
2. doit être de culture exclusivement biologique,
3. doit avoir un taux de protéine situé entre 12 et 18 %,
4. doit contenir entre 400 et 1000 ppb de sélénium,
5. doit être dépourvu à 99 % de toute contamination par des variétés de blé moderne,
6. doit être dépourvu à 98 % de tout signe de maladie,
7. ne sera pas mélangé avec le blé moderne dans la fabrication des pâtes,
8. ne sera pas utilisé dans les produits avec un nom trompeur ou mensonger sur l’étiquette d’emballage concernant le pourcentage présent dans la liste des ingrédients.
Le mot « Kamut » a été trouvé dans un Dictionnaire des hiéroglyphes égyptien d' A. Wallis Budge, publié pour la première fois à Londres par John Murray en 1920, on trouve l'entrée suivante dans le volume 2 , à la page 788 :
Puisque le mot vient d'une langue morte et que le mot « Kamut » n'était pas communément utilisé dans d'autres langues, il était possible de déposer ce nom.
D'après les informations, le blé khorasan n'avait pas fait l'objet d'une production commerciale à l'époque moderne. Cette ancienne sous-espèce de blé a été complètement négligée suite aux résultats des programmes de sélection modernes. Ces programmes ont engendré le blé tendre, le blé dur et même l'épeautre, céréales aux rendements supérieurs qui répondent mieux à une agriculture qui requiert des doses élevées d'intrants. Ces variétés modernes de blé ont également été sélectionnées pour être plus résistantes aux maladies et mieux adaptées à la transformation. Plus récemment, les programmes de recherche ont abouti à une manipulation transgénique permettant de créer des plants possédant des caractéristiques complètement différentes de celles de leurs parents. Ces cultures sont souvent appelées OGM (organismes génétiquement modifiés). Parallèlement, le blé ancien, comme le blé khorasan KAMUT® a survécu sans ces modifications modernes et renferme toujours tous les nutriments essentiels qui lui ont valu le titre de "d'aliment vital" depuis les temps bibliques.
Il est possible, cependant, que l'on cherche également à manipuler le blé khorasan, pour tenter d’éliminer certains de ses défauts agronomiques absents chez le blé moderne, ce qui serait parfaitement légal. La philosophie de Kamut International était de préserver la pureté et l’authenticité de cette céréale en absence de ces manipulations. De cette manière, la marque KAMUT® garantit aux consommateurs les caractéristiques originelles du blé khorasan.
Depuis que Kamut International possède la marque "KAMUT®", chaque blé vendu sous ce nom doit répondre aux exigences de qualité formulées par Kamut International. Par conséquent, quiconque veut utiliser la marque "KAMUT®" doit signer, gratuitement, un contrat l'engageant à se conformer à ces directives.
Merci de nous aider à protéger la valeur et l'intégrité de la marque KAMUT® en respectant les directives suivantes lorsque vous évoquez le blé khorasan KAMUT® ou des produits fabriqués avec du blé khorasan KAMUT®.