Detalles de la Receta

Estrellas de chocolate y pera

Servings: para 6 estrellas (molde de papel de 12 cm)

 Receta en el libro "KAMUT, 60 ricette per conoscerlo e utilizzarlo al meglio" (Bolona, Calderini, 2012), cedida por la autora Antonella Scialdone.

Ingredientes de la 1a Mezcla:

370 g de harina de trigo khorasan KAMUT® 
60 g de agua 
70 g de leche entera 
140 g de pasta madre de trigo khorasan KAMUT® fresca
2 huevos pequenos 
1 yema de huevo 
150 g de azucar 
100 g de mantequilla 
2 g de sal 
2a Mezcla: toda la mezcla anterior 
45 g de harina de trigo khorasan KAMUT® 
20 g de agua 
1 yema 
30 g de azucar 
40 g de chocolate blanco 
40 g de mantequilla 
3 g de vanilla en polvo 
4 g de sal 
100 g de gotas de chocolate 
50 g de peras confitadas

Preparación
La noche anterior preparar la primera masa ya mezclada. Poner en un recipiente la pasta madre, agregar agua y leche tibias y con la mano deshacer bien la levadura hasta que se vuelva completamente líquida. Agregar los huevos y la yema ligeramente batidos, la harina, el azúcar, la sal y mezclar. Comience a amasar en un tazón golpeando con una mano con un movimiento de abajo hacia arriba y con la otra mano tener bien sujetado el contenedor, continúe así por unos diez minutos o también puede amasar todo en un amasador, primero a baja velocidad y luego aumentar a una velocidad media. Cuando se haya casi formado la masa, añadir poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, y seguir batiendo hasta que no haya sido absorbida completamente en la masa. Cubra el recipiente con papel plástico y deje crecer durante 10-12 horas. Al día siguiente, primero pese todos los ingredientes de la segunda mezcla, luego agregue a éstos la primera masa ya mezclada. Al añadir cada ingrediente asegúrese de mezclarlo bien antes de agregar un nuevo ingrediente. Por esto, agregue en orden: la harina, la sal, la yema, el azúcar y la vainilla, el agua, el chocolate blanco fundido a baño maría, la mantequilla a temperatura ambiente y, por último, las gotas de chocolate y las peras condimentadas cortadas en cubitos. Cubra el recipiente con el papel plástico y deje reposar por 30 minutos. Después coloque los moldes de papel a forma de estrella en una bandeja para hornear y con la ayuda de una espátula rellene con la mezcla e nivele la superficie. Cubra con papel plástico y deje crecer durante 6-7 horas a una temperatura de 30°C, la masa deberá cubrir casi completamente el borde de los moldes. Meter en el horno, estático y precalentado, y cocinar a 190°C.