Investigación
El objetivo de nuestra investigación se basa en una de las antiguas enseñanzas de Hipócrates, "Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento" y dos observaciones modernas.
Un número cada vez mayor de personas que ya no es capaz de alimentarse con el trigo moderno como un ingrediente básico en la dieta, debido a los diferentes tipos de intolerancia causados por el propio consumo del trigo.
Desde que se introdujo por primera vez el trigo khorasan KAMUT® en el mercado, muchos consumidores nos han asegurado que los problemas que tenían consumiendo trigo moderno, no los tenían al comer productos hechos con este trigo antiguo.
No creemos que tenemos que curar los síntomas de una escasa y mal administrada salud causados o agravados a veces por el consumo de trigo moderno. Preferimos dirigir la atención a nuestro alimento, no sólo como una causa, sino también como una cura potencial para algunas de las enfermedades y problemas digestivos que afligen a la sociedad moderna.
Guiados por los resultados de los primeros estudios, hemos creado un programa de investigación para entender por qué la mayoría de las personas que tienen problemas para comer trigo moderno, no tienen problema alguno con el trigo khorasan KAMUT®, y para confirmar los beneficios en la salud de este trigo antiguo.
Un número cada vez mayor de personas que ya no es capaz de alimentarse con el trigo moderno como un ingrediente básico en la dieta, debido a los diferentes tipos de intolerancia causados por el propio consumo del trigo.
Desde que se introdujo por primera vez el trigo khorasan KAMUT® en el mercado, muchos consumidores nos han asegurado que los problemas que tenían consumiendo trigo moderno, no los tenían al comer productos hechos con este trigo antiguo.
No creemos que tenemos que curar los síntomas de una escasa y mal administrada salud causados o agravados a veces por el consumo de trigo moderno. Preferimos dirigir la atención a nuestro alimento, no sólo como una causa, sino también como una cura potencial para algunas de las enfermedades y problemas digestivos que afligen a la sociedad moderna.
Guiados por los resultados de los primeros estudios, hemos creado un programa de investigación para entender por qué la mayoría de las personas que tienen problemas para comer trigo moderno, no tienen problema alguno con el trigo khorasan KAMUT®, y para confirmar los beneficios en la salud de este trigo antiguo.
En 1991, la Asociación Internacional de Alergia Alimentaria en Illinois, EE.UU. llevó a cabo durante un período de seis meses un estudio en el que participaron 100 personas que sufrían de una sensibilidad significativa al trigo. Según los resultados de los análisis de sangre, casi el 70% mostró una menor sensibilidad al trigo KAMUT® khorasan en comparación con el trigo moderno. En un subgrupo de 10 de cada 100 personas que tenían problemas significativos con el trigo moderno se le pidió que siguiera una dieta a base de productos de trigo khorasan KAMUT®. Como resultado, 7 de cada 10 personas no tuvieron una reacción alérgica, o sólo muy leve. Los resultados de estos ensayos han llevado al autor a concluir que "(los productos) KAMUT® pueden ser una excelente sustitución del trigo común (moderno), si se consume de forma rotativa."
En 2009, se estudiaron los perfiles de polifenoles del trigo khorasan KAMUT®, otras variedades de trigo antiguo y de trigo moderno (resumen disponible aquí). Los polifenoles son metabolitos secundarios de las plantas, caracterizados por sus propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias, que tienen un papel importante en la prevención de enfermedades crónicas. El contenido de polifenoles no difirió cuantitativamente entre las variedades antiguas y modernas, pero los resultados mostraron que el trigo khorasan KAMUT® contenía uno de los perfiles más diversos de estos compuestos bioactivos. Esta rica fuente de biodiversidad proporciona un valor nutracéutico único.
Un estudio en tres partes para investigar las propiedades antioxidantes del trigo khorasan KAMUT® se centró primero en el análisis de los marcadores de la sangre (los resultados se publicaron en 2011, comunicado de prensa y resumen disponibles aquí). Los resultados mostraron que el consumo de pan integral de trigo khorasan KAMUT® aumenta la protección antioxidante en comparación con el consumo de pan de trigo duro moderno. Este efecto se atribuyó a un mayor contenido de selenio y polifenoles presentes en el pan de trigo khorasan KAMUT® en comparación con el pan de trigo duro moderno.
La segunda parte de este estudio investigó tanto los marcadores de estrés oxidativo como la actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado los resultados se publicaron en 2012, comunicado de prensa y resumen disponibles aquí). Los resultados indicaron que el consumo de pan integral de trigo khorasan KAMUT® resultó en una mayor actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado en comparación con el consumo de pan de trigo moderno. Este resultado confirmó los resultados obtenidos en el primer estudio.
La tercera y última parte de este estudio investigó los efectos del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT® en comparación con el consumo de la pasta de trigo duro moderno (resultados se publicaron en 2014, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). Además de la confirmación de la protección antioxidante ya observada, se observó un efecto antiinflamatorio significativo del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT®. Alternativamente, después del consumo de pasta de trigo duro moderno, se observó una menor protección antioxidante y un efecto inflamatorio comparativamente significativo. Estos hallazgos dieron más indicaciones a la comprensión de por qué las personas sin enfermedad celíaca que sufren de sensibilidad al trigo moderno pueden comer sin dificultad el trigo khorasan KAMUT®.
Un siguiente estudio investigó las diferencias entre el trigo khorasan KAMUT®, el trigo khorasan "no KAMUT®" cultivado en Italia y el trigo moderno para evaluar si las propiedades beneficiosas para la salud se atribuyen sólo a la variedad de trigo o también al lugar donde se cultiva (resultados se publicaron en 2015, artículo completo disponible aquí). El contenido más rico de polifenoles y carotenoides y los efectos antioxidantes y antiinflamatorios más altos se demostraron con la harina de khorasan, especialmente cuando se cultiva en América del Norte bajo el programa de la marca KAMUT®. Aunque el uso de trigo antiguo frente al moderno parecía ser el factor principal en las propiedades beneficiosas para la salud observadas, el origen geográfico de cultivo del trigo khorasan también jugó un papel clave.
Un estudio adicional comparó el pan hecho de trigo de dos variedades antiguas, dos variedades heredadas y cuatro variedades modernas, cultivadas en las mismas condiciones agronómicas (los resultados se publicaron en 2018, artículo completo disponible aquí). Cada tipo de pan fue digerido in vitro y suplementado a las células del hígado y luego evaluado por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Aunque no fue posible distinguir el pan digerido de las diferentes variedades en función de su composición química, se observaron claras diferencias en los efectos sobre las células que confirmaron los potenciales efectos antioxidantes y antiinflamatorios de las variedades antiguas.
La segunda parte de este estudio investigó tanto los marcadores de estrés oxidativo como la actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado los resultados se publicaron en 2012, comunicado de prensa y resumen disponibles aquí). Los resultados indicaron que el consumo de pan integral de trigo khorasan KAMUT® resultó en una mayor actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado en comparación con el consumo de pan de trigo moderno. Este resultado confirmó los resultados obtenidos en el primer estudio.
La tercera y última parte de este estudio investigó los efectos del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT® en comparación con el consumo de la pasta de trigo duro moderno (resultados se publicaron en 2014, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). Además de la confirmación de la protección antioxidante ya observada, se observó un efecto antiinflamatorio significativo del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT®. Alternativamente, después del consumo de pasta de trigo duro moderno, se observó una menor protección antioxidante y un efecto inflamatorio comparativamente significativo. Estos hallazgos dieron más indicaciones a la comprensión de por qué las personas sin enfermedad celíaca que sufren de sensibilidad al trigo moderno pueden comer sin dificultad el trigo khorasan KAMUT®.
Un siguiente estudio investigó las diferencias entre el trigo khorasan KAMUT®, el trigo khorasan "no KAMUT®" cultivado en Italia y el trigo moderno para evaluar si las propiedades beneficiosas para la salud se atribuyen sólo a la variedad de trigo o también al lugar donde se cultiva (resultados se publicaron en 2015, artículo completo disponible aquí). El contenido más rico de polifenoles y carotenoides y los efectos antioxidantes y antiinflamatorios más altos se demostraron con la harina de khorasan, especialmente cuando se cultiva en América del Norte bajo el programa de la marca KAMUT®. Aunque el uso de trigo antiguo frente al moderno parecía ser el factor principal en las propiedades beneficiosas para la salud observadas, el origen geográfico de cultivo del trigo khorasan también jugó un papel clave.
Un estudio adicional comparó el pan hecho de trigo de dos variedades antiguas, dos variedades heredadas y cuatro variedades modernas, cultivadas en las mismas condiciones agronómicas (los resultados se publicaron en 2018, artículo completo disponible aquí). Cada tipo de pan fue digerido in vitro y suplementado a las células del hígado y luego evaluado por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Aunque no fue posible distinguir el pan digerido de las diferentes variedades en función de su composición química, se observaron claras diferencias en los efectos sobre las células que confirmaron los potenciales efectos antioxidantes y antiinflamatorios de las variedades antiguas.
Se llevó a cabo un estudio para evaluar la capacidad prebiótica de la fibra soluble extraída del trigo khorasan KAMUT®, y de otras variedades antiguas y modernas de trigo (resultados se publicaron en 2012, resumen disponible aquí). Los prebióticos son sustancias químicas que pueden inducir el crecimiento de microorganismos intestinales sanos que limitan el crecimiento de microorganismos potencialmente dañinos. La fibra soluble de trigo khorasan KAMUT® demostró una capacidad prebiótica significativamente mayor en comparación con las otras variedades de trigo. Este resultado indica que el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® puede mejorar la salud intestinal.
Un estudio clínico en humanos evaluó el impacto de la dieta sobre la microflora intestinal y el perfil metabólico en voluntarios sanos (los resultados se publicaron en 2014, resumen disponible aquí). Los resultados demostraron que el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® integral en comparación con el consumo de productos de trigo integral moderno, se caracteriza por una mayor liberación en el intestino de los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y compuestos fenólicos, así como por un aumento de las bacterias intestinales que son beneficiosas para la salud. Las AGCC juegan un papel clave en la nutrición, la función del sistema inmunológico, el metabolismo y la protección intestinal contra los patógenos.
Estos resultados apoyan hallazgos anteriores sobre los efectos antioxidantes y antiinflamatorios del trigo khorasan KAMUT® en comparación con el trigo moderno.
Un estudio clínico en humanos evaluó el impacto de la dieta sobre la microflora intestinal y el perfil metabólico en voluntarios sanos (los resultados se publicaron en 2014, resumen disponible aquí). Los resultados demostraron que el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® integral en comparación con el consumo de productos de trigo integral moderno, se caracteriza por una mayor liberación en el intestino de los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y compuestos fenólicos, así como por un aumento de las bacterias intestinales que son beneficiosas para la salud. Las AGCC juegan un papel clave en la nutrición, la función del sistema inmunológico, el metabolismo y la protección intestinal contra los patógenos.
Estos resultados apoyan hallazgos anteriores sobre los efectos antioxidantes y antiinflamatorios del trigo khorasan KAMUT® en comparación con el trigo moderno.
Se llevó a cabo un estudio sobre los efectos del consumo de los productos de trigo khorasan KAMUT® en las personas que sufren del Síndrome de Intestino Irritable (los resultados se publicaron en 2014, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). El síndrome de intestino irritable (SII) es un trastorno gastrointestinal crónico caracterizado por dolor abdominal recurrente y movimientos intestinales incómodos.
Después de consumir los productos de trigo khorasan KAMUT®, los pacientes experimentaron una mejoría significativa en los síntomas relacionados con el SII, como una disminución en la intensidad y frecuencia del dolor abdominal, menos distensión abdominal, menos movimientos intestinales incómodos y menos cansancio. El perfil inflamatorio también se mejoró con una reducción de las citoquinas, moléculas que circulan en la sangre y que son responsables de los niveles inflamatorios del cuerpo. No se observaron ninguno de estos cambios después del consumo de productos de trigo moderno. Este resultado indica que el trigo khorasan KAMUT® puede ser una opción saludable para aquellos que sufren de SII y que han eliminado completamente el trigo de su dieta.
Después de consumir los productos de trigo khorasan KAMUT®, los pacientes experimentaron una mejoría significativa en los síntomas relacionados con el SII, como una disminución en la intensidad y frecuencia del dolor abdominal, menos distensión abdominal, menos movimientos intestinales incómodos y menos cansancio. El perfil inflamatorio también se mejoró con una reducción de las citoquinas, moléculas que circulan en la sangre y que son responsables de los niveles inflamatorios del cuerpo. No se observaron ninguno de estos cambios después del consumo de productos de trigo moderno. Este resultado indica que el trigo khorasan KAMUT® puede ser una opción saludable para aquellos que sufren de SII y que han eliminado completamente el trigo de su dieta.
El primer estudio investigó el impacto del consumo de trigo khorasan KAMUT® sobre la salud cardiovascular en adultos sanos sin manifestación clínica previa de la enfermedad cardiovascular, pero con factores de riesgo para esta enfermedad (resultados se publicaron en 2013, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). Los resultados indicaron que el consumo de los productos de trigo khorasan KAMUT® puede reducir significativamente los factores de riesgo metabólico en la sangre, como el colesterol total, el colesterol "malo" LDL, la glucosa y el aumento de los niveles de minerales, especialmente el potasio y el magnesio. Además, se observó una disminución en los niveles de citoquinas, los marcadores de inflamación en la sangre. No se observaron estos resultados en los mismos participantes después del consumo de productos a base de trigo moderno.
Los resultados positivos del estudio anterior se confirmaron en un estudio posterior en el que participaron pacientes con manifestaciones clínicas de enfermedad cardiovascular (resultados se publicaron en 2015, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). Los resultados de este estudio indicaron que, para aquellos con manifestaciones clínicas de enfermedad cardiovascular, el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® puede reducir significativamente los factores clave de riesgo cardiovascular en comparación con el consumo de productos de trigo moderno. A pesar de que los participantes también se sometieron a una terapia farmacológica estricta, se redujeron factores clave como el colesterol total, el colesterol "malo" LDL, la glucosa y la insulina. También se observó una disminución significativa de la inflamación que indica la presencia de citoquinas.
Los resultados positivos del estudio anterior se confirmaron en un estudio posterior en el que participaron pacientes con manifestaciones clínicas de enfermedad cardiovascular (resultados se publicaron en 2015, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). Los resultados de este estudio indicaron que, para aquellos con manifestaciones clínicas de enfermedad cardiovascular, el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® puede reducir significativamente los factores clave de riesgo cardiovascular en comparación con el consumo de productos de trigo moderno. A pesar de que los participantes también se sometieron a una terapia farmacológica estricta, se redujeron factores clave como el colesterol total, el colesterol "malo" LDL, la glucosa y la insulina. También se observó una disminución significativa de la inflamación que indica la presencia de citoquinas.
Se llevó a cabo un estudio inicial sobre la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) que incluía el análisis de células mononucleadas periféricas en sangre de pacientes con SGNC y sujetos sanos expuestos a extractos de proteínas de variedades de trigo antiguo y moderno (los resultados se publicaron en 2015, artículo completo disponible aquí). Tanto en los pacientes con SGNC como en los pacientes sanos, las variedades de trigo moderno en comparación con las variedades de trigo antiguo, indujeron una mayor producción de inflamación en las células sanguíneas, lo que indica que las citocinas se encuentran comúnmente en pacientes celíacos y con SII.
Los resultados anteriores fueron confirmados en otro estudio que involucró a niños con SGNC (resultados se publicaron en 2017, resumen disponible aquí).
Estos estudios demostraron que, los efectos inflamatorios de las proteínas de trigo son mucho más evidentes en las variedades modernas de trigo que en las antiguas.
Los resultados anteriores fueron confirmados en otro estudio que involucró a niños con SGNC (resultados se publicaron en 2017, resumen disponible aquí).
Estos estudios demostraron que, los efectos inflamatorios de las proteínas de trigo son mucho más evidentes en las variedades modernas de trigo que en las antiguas.
Se llevó a cabo un estudio sobre el consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® y productos de trigo moderno en participantes con diabetes mellitus tipo 2 (los resultados se publicaron en 2016, comunicado de prensa y artículo completo disponibles aquí). La diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) es una afección crónica caracterizada por niveles excesivos de glucosa que resultan de la resistencia a la insulina y/o la disminución de la secreción de insulina. A pesar de la terapia médica tradicional continua de todos los participantes, se observó un impacto positivo del consumo de productos de trigo khorasan KAMUT® en la insulina en sangre, la glucosa y la resistencia a la insulina. Además, hubo una disminución significativa en los factores de riesgo de las complicaciones vasculares de los pacientes con la DMT2, como el colesterol total, el colesterol LDL, la inflamación que indica citoquinas y un aumento significativo de los efectos antioxidantes.
Un siguiente estudio sobre pacientes sanos confirmó los resultados del estudio anterior y proporcionó pruebas adicionales de la mayor capacidad del trigo khorasan KAMUT® en comparación con el trigo moderno para reducir los factores de riesgo asociados con el desarrollo de la DMT2, como la insulina y la masa grasa (resultados se publicaron en 2017, artículo completo disponible aquí).
Un siguiente estudio sobre pacientes sanos confirmó los resultados del estudio anterior y proporcionó pruebas adicionales de la mayor capacidad del trigo khorasan KAMUT® en comparación con el trigo moderno para reducir los factores de riesgo asociados con el desarrollo de la DMT2, como la insulina y la masa grasa (resultados se publicaron en 2017, artículo completo disponible aquí).