Un estudio en tres partes para investigar las propiedades antioxidantes del trigo khorasan KAMUT
® se centró primero en el análisis de los marcadores de la sangre (los resultados se publicaron en 2011, lea
el resumen). Los resultados mostraron que el consumo de pan integral de trigo khorasan KAMUT
® aumenta la protección antioxidante en comparación con el consumo de pan de trigo duro moderno. Este efecto se atribuyó a un mayor contenido de selenio y polifenoles presentes en el pan de trigo khorasan KAMUT
® en comparación con el pan de trigo duro moderno.
La segunda parte de este estudio investigó tanto los marcadores de estrés oxidativo como la actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado (los resultados se publicaron en 2012, lea
el resumen). Los resultados indicaron que el consumo de pan integral de trigo khorasan KAMUT
® resultó en una mayor actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado en comparación con el consumo de pan de trigo moderno. Este resultado confirmó los resultados obtenidos en el primer estudio.
La tercera y última parte de este estudio investigó los efectos del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT
® en comparación con el consumo de la pasta de trigo duro moderno (resultados se publicaron en 2014, lea
el artículo completo). Además de la confirmación de la protección antioxidante ya observada, se observó un efecto antiinflamatorio significativo del consumo de la pasta de trigo khorasan KAMUT
®. Alternativamente, después del consumo de pasta de trigo duro moderno, se observó una menor protección antioxidante y un efecto inflamatorio comparativamente significativo. Estos hallazgos dieron más indicaciones a la comprensión de por qué las personas sin enfermedad celíaca que sufren de sensibilidad al trigo moderno pueden comer sin dificultad el trigo khorasan KAMUT
®.
Un siguiente estudio investigó las diferencias entre el trigo khorasan KAMUT
®, el trigo khorasan "no KAMUT
®" cultivado en Italia y el trigo moderno para evaluar si las propiedades beneficiosas para la salud se atribuyen sólo a la variedad de trigo o también al lugar donde se cultiva (resultados se publicaron en 2015, lea
el artículo completo). El contenido más rico de polifenoles y carotenoides y los efectos antioxidantes y antiinflamatorios más altos se demostraron con la harina de khorasan, especialmente cuando se cultiva en América del Norte bajo el programa de la marca KAMUT
®. Aunque el uso de trigo antiguo frente al moderno parecía ser el factor principal en las propiedades beneficiosas para la salud observadas, el origen geográfico de cultivo del trigo khorasan también jugó un papel clave.
Un estudio adicional comparó el pan hecho de trigo de dos variedades antiguas, dos variedades heredadas y cuatro variedades modernas, cultivadas en las mismas condiciones agronómicas (los resultados se publicaron en 2018, lea
el resumen). Cada tipo de pan fue digerido
in vitro y suplementado a las células del hígado y luego evaluado por sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Aunque no fue posible distinguir el pan digerido de las diferentes variedades en función de su composición química, se observaron claras diferencias en los efectos sobre las células que confirmaron los potenciales efectos antioxidantes y antiinflamatorios de las variedades antiguas.