Recette préférée

Brioche khorasan KAMUT

Recette brioche khorasan Kamut®

Ingrédients :
1 kg de farine khorasan Kamut®
20 g de sel
100 g de sucre de canne bio blond
20 g de levure boulangère
14 œufs
600 g de beurre à température ambiante

Diluez la levure dans 10 cl de lait.
Dans un grand saladier, faire une fontaine avec la farine, mettre les œufs, le lait et la levure.
Pétrir la pâte jusqu’au décollement des parois du saladier.
Ramollir le beurre avec le sucre.
Mélangez la pâte et le mélange beurre sucre jusqu’au décollement.
Recouvrir d’un film alimentaire.
Laissez pousser jusqu’au doublement du volume de la pâte.

Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin, rabattre la pâte pour chasser les gaz de fermentation.
Disposez la pâte dans un moule à cake beurré.
Laissez doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Battre, avec une fourchette, un œuf entier avec une pincée de sel et dorez la brioche avec un pinceau souple.

Préchauffez le four : thermostat 7.

Mettre au four pendant 45 minutes.

La brioche est cuite si la pâte n’adhère plus à la lame d’un couteau.

A la sortie du four, démoulez immédiatement et mettre à refroidir sur une grille.