Recette préférée

Croissant khorasan KAMUT

Recette croissant au blé khorasan Kamut®

Ingrédients :
500 g de farine khorasan Kamut® blanche (T65) + 500 g de farine de blé (T65) blanche
20 g de sel fin
100 g de sucre semoule roux
20 g de levure ou de levain déshydraté
300 g d’eau
300 g de lait
600 g de beurre tempéré pour le tourage

Préparation (progression) :

Dans un grand saladier, faire une fontaine avec la farine.
Diluer la levure dans le lait tiède avec le sel et le sucre.
Mélanger avec le bout des doigts.
Laissez pousser pendant 3 à 4 heures, couvrir.
Rabattre la pâte pour chassez les gaz de fermentation, couvrir avec un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur (6° C comme pour les légumes) et laissez se reposer toute la nuit.

Le lendemain matin, étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, déposez le beurre tempéré sur la pâte, rabattre les 4 coins, allongez la pâte au rouleau, faire un pli portefeuille et répéter l’opération 4 fois avec un repos de 20 minutes entre chaque étape au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

Allongez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 3 mm sous forme d’un rectangle.
Découper deux bandes et ensuite dans chaque bande, découpez des triangles.
Roulez délicatement le triangle de pâte en commençant par la base, jusqu’à obtenir la forme d’un croissant.
Laissez les croissants lever pendant 1h30 à 2 heures jusqu’à doublement de volume.

Préchauffez le four : 210° à 220°C ou thermostat 8.

Battre, avec une fourchette un œuf entier avec une pincée de sel et dorez les croissants avec un pinceau souple.

Cuisson : 20 minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.