Recette préférée

Croquettes de couscous khorasan KAMUT

Ingrédients :

1 ½ tasse de couscous Kamut®
une tasse d’eau
une pincée de sel marin

300 g de choucroute
1 gousse d’ail finement hachée
¼ de poivron rouge
1 cuillère à soupe de shoyu (sauce de soja)
3 pommes (Golden ou Jonagold)
une pincée de cannelle
une pincée de sel marin
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
de l’huile d’olive pressée à froid pour cuisson

Sauce :
3 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de shoyu (sauce de soja)
½ cuillère à café de jus de gingembre

Préparation :

Portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel marin et versez-y le couscous Kamut®. Mélangez, couvrez, retirez du feu et laissez l’eau se résorbez pendant 15 minutes.

Etalez le couscous Kamut® sur un plateau pour qu’il refroidisse. Préparez les croquettes en comprimant bien à la main 2 à 3 cuillères de couscous Kamut® pour qu’il s’agglomère en forme de disque (avant chaque croquette, humidifiez légèrement vos mains).

Epluchez les pommes, coupez les en huit, évidez le cœur. Chauffez l’huile dans une poêle et cuisez les morceaux d’un côté. Saupoudrez avec une pincée de sel marin et de la cannelle. Pendant la cuisson, mélangez l’eau, le jus de citron et le sirop d’érable. Retournez les morceaux de pommes, versez-y le mélange, laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point.

Dans une seconde poêle, faites revenir légèrement l’ail et le paprika dans un peu d’huile, rajoutez-y la choucroute et réchauffez le tout. Vérifiez l’assaisonnement avec la sauce de soja.

Faites dorer dans une poêle les croquettes sur les deux faces.
Disposez les croquettes, les pommes et la choucroute sur un plat et servez avec la sauce.

Vous pouvez remplacer le couscous Kamut® cuit par du boulgour Kamut® cuit.
 

Recette: Greta Cauwelier - Kamut Enterprises of Europe bvba - www.kamut.com