Recette préférée

Pain (de mie) khorasan KAMUT sans sucre, ni matière grasse, ni lait

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Ingrédients:
1 kg de farine de khorasan KAMUT blanche
20 g de sel
15 g de levure ou de levain
600 g d'eau

Important :
La température des 3 ingrédients : 51° en totalité
La température de la farine : 20°
La température de l’eau : 11°
La température du local : 20°
Ou la température de la pâte finale doit être entre 21° et 24°.

Pétrissage : 10 min en première vitesse et 6 min en deuxième vitesse (jusqu’au décollement).

Première pousse : la pâte doit doubler de volume, minimum 2 heures.

On rabat la pâte pour chasser les gaz de fermentation.

Donnez la forme définitive à la pâte et la placer dans un moule à cake beurré.

Deuxième pousse : 1 heure jusqu’au 2/3 de la hauteur du moule.

Préchauffez le four : température 210° à 220°C ou thermostat 8.

Cuisson dans le four, 1 heure pour 1 kg de pâte, température 210° à 220°C ou thermostat 8.