Details de recette

Spaghetti khorasan KAMUT® au bouillon japonais et tempura

Servings: 6 personnes

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Ingredients

Spaghetti khorasan KAMUT® (75g par personne)

Bouillon :
morceaux de kombu (15cm)
4 à 65 champignons shiitaké séchés
3 feuilles de laurier
½ cuillère à café de sel marin
2 litres d’eau
du jus de gingembre frais (râpez du gingembre frais et pressez)
du shoyu (sauce de soja)
200g de tofu (fromage de soja)
une échalote
Vous pouvez remplacer le kombu, les champignons et le sel marin par leur équivalent en poudre, le kombu dashi, 1 sachet de 10g par 2 litres.

Tempura :
1 ou 2 tasses de farine khorasan KAMUT®
1 tasse de farine de blé 75%
1 cuillère à soupe d’arrow-root (féculent)
eau
sel marin
huile pressée à froid pour la friture
des légumes comme du cresson, des oignons en rondelles, de fines tranches de citrouille, des lanières de poivrons, des fleurs de courgettes ; ou bien du poisson cru, des crevettes géantes…

Sauce :
1/3 shoyu (sauce de soja)
2/3 d’eau et un filet de jus de gingembre frais

Préparation
Cuisez environ quinze minites le kombu, les champignons, le laurier et le sel marin. Entre-temps, cuisez le spaghetti khorasan KAMUT® al dente, égouttez et rincez à l’eau froide courante.

Passez ensuite le bouillon au tamis et assaisonnez à la sauce de soja. Coupez le tofu en dés et ajoutez au bouillon. Portez brièvement à ébullition et retirez du feu. Rajoutez-y un filet de jus de gingembre frais.

Préparez une pâte de tempura (un rien plus épaisse qu’une pâte à crêpes) avec la farine, l’eau, le sel marin, et l’arrow-root. Faites chauffer l’huile à friture. Trempez les légumes un par un dans la pâte, dorez des deux côtés dans la fritures. Si la pâtes est trop épaisse, allongez avec de l’eau.

Servez immédiatement le tempura.

Remplissez à moitié un bol ou une assiette à soupe de spaghetti khorasan KAMUT® et versez-y le bouillon bouillant. Saupoudrez d’échalotes finement hachées. Recouvrez de tempura ou servez-le dans une assiette séparée. Servez le tempura avec la sauce.

Recette Greta Cauwelier - Kamut Enterprises of Europe bvba