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Pate pizza khorasan KAMUT® à la levure de bière

Servings:

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Recette pâte pizza khorasan KAMUT® à la levure de bière

Pour produire une Pizza khorasan KAMUT® de qualité supérieure, nous suggérons que la pâte comporte exclusivement les ingrédients suivants :

• 100 % de farine khorasan KAMUT®
• de l’huile de tournesol biologique
• du malt cultivé biologiquement
• des tomates cultivées biologiquement

Une pâte avec autolyse
Réalisée en deux étapes, en versant dans le pétrisseur les ingrédients suivants dans l’ordre (quantités calculées pour 1 litre d’eau) :

- 1 litre d’eau ;
- farine khorasan KAMUT®, blanche ou complète : environ 1600/1700 grammes ;
- 3 à 10 g de levure de bière fraîche (par litre d’eau), selon la température ambiante ;
- entre 40 et 50 g de sel marin complet naturel
- 70/100 g d’huile de tournesol biologique
- 20 g de malt 

Première étape : autolyse :
Pesez la moitié de la farine et versez-la dans le pétrisseur.
Mesurez toute l’eau et ajoutez-la
Faites fonctionner le pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte malléable et lisse, puis arrêtez-le et laissez reposer pendant 30 minutes.

Deuxième étape : pâte
Versez le malt et la levure fraîche, pétrissez un peu puis ajoutez le reste de la farine. Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez l’huile et recommencez à pétrir. Ensuite, ajoutez le sel et travaillez la pâte pendant 20 secondes pour l’achever. Une fois la pâte prête, placez-la sur le plan de travail et façonnez des boules d’environ 230 grammes. Ensuite, déposez celles-ci dans des bacs en plastique pour qu’elles lèvent.