Details de recette

Salade de germes khorasan KAMUT®

Servings: 6 personnes

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Ingrédients :
100 g de germes khorasan KAMUT®
50 g d’autres germes par exemple de luzerne
2 tomates
100 g de salade mixte
les tiges de 2 échalotes
une pincée de poivre et de sel marin

Vinaigrette :
les bulbes finement hachés des deux échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive pressée à froid
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sirop d’érable
1 cuillère à café de shoyu (sauce de soja)
quelques feuilles de basilic finement coupé et du poivre (rien ne vous empêche, par ailleurs, d’utiliser votre recette favorite de vinaigrette)

Préparation :
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
Mélangez à la vinaigrette les germes khorasan KAMUT® et de luzerne ainsi que les échalotes finement coupées. Laissez s’imprégner pendant 10 minutes.
Lavez et essorez la salade et disposez les feuilles dans un saladier. Découpez les tomates en dés.
Mélangez prudemment les dés de tomate aux germes et disposez le tout sur les feuilles de salade.

Préparation alternative : préparez les germes comme indiqué ci-dessus mais sans les tomates. Garnissez-en des sandwiches.

Comment préparer des germes :
Mettez les grains  khorasan KAMUT® dans des bocaux à conserves (remplir à moitié seulement). Tendez un morceau de mousseline sur l’ouverture et fixez à l’aide d’un élastique. Remplissez les bocaux d’eau chaude et laissez tremper les grains pendant 6 heures environ. Le processus de germination est mis en route au cours du trempage. Retournez ensuite les bocaux sur un tamis dans l’évier et laissez égoutter complètement. Posez les bocaux en oblique, ouverture vers le bas, dans un endroit chaud et clair et laissez germer pendant 3 à 5 jours. Mettez quotidiennement les germes sous eau pendant environ dix minutes, puis égouttez comme indiqué ci-dessus. Dans des conditions de germination défavorables, des moisissures apparaissent sur les germes. Il est impossible de confondre les radicelles des germes avec la moisissure. Celle-ci se reconnaît à son odeur désagréable ou fétide ; le cas échéant, il vaut mieux éviter les risques et jeter les germes. Vous pouvez manger les germes crus, légèrement blanchit ou sautés.

Vous pouvez manger les germes crus, légèrement blanchit ou sautés.


Recette: Greta Cauwelier - Kamut Enterprises of Europe bvba