Ricetta in Primo Piano

Penne con zucca, funghi e polpettine di manzo

Speciale World Pasta Day 2019

Ingredienti: 320 g di penne di grano khorasan KAMUT® Felicetti, 250 g di zucca, 200 g di funghi champignon, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per le polpette: 150 g di carne trita di manzo, un uovo, pangrattato qb, 40 g di parmigiano, prezzemolo qb, mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe.

Procedimento:

Iniziate tagliando la polpa della zucca a cubetti di circa un centimetro, lavate poi e tagliate a fette i funghi champignon o anche i porcini per un gusto più intenso. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con  un giro d’olio, unitevi la zucca e fate cuocere a fuoco medio fin quando sarà cotta e si sarà colorita esternamente. È il turno delle polpette: mescolate insieme la carne macinata con l’uovo, il parmigiano, pangrattato quanto basta per avere una consistenza compatta, ma morbida, l’aglio e il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e poi prelevate una piccola quantità di impasto per volta per formare le polpettine. Dovranno avere circa un centimetro di diametro, al massimo due. Quando la zucca si sarà ammorbidita aggiungete le polpettine e fatele saltare insieme rapidamente, unite poi i funghi e fate cuocere per altri 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere la pasta e quando sarà pronta spadellatela insieme al condimento. Servite subito, eventualmente completando con del prezzemolo tritato.