Dettagli della Ricetta

Pastiera napoletana

Servings:

Ricetta di Laura Cacciari di Cibosano rivisitata da Scattidigusto.

Ingredienti per la pasta frolla: 

farina di grano khorasan KAMUT® 
500g burro 
250g zucchero a velo 
170g uovo 
1 albume 
1 scorza grattugiata di mezzo limone 
Ingredienti per il ripieno: 
300g ricotta di mucca 
300g grano khorasan KAMUT® cotto 
400g zucchero 
520g cedro candito a cubetti o misto di canditi 
150g latte 
100g burro 
30g uova
4 tuorli 
2 estratto di vaniglia 
1 cucchiaino d'acqua di fiori d'arancio 
30 ml cannella 
un pizzico scorza grattugiata di un limone

Procedimento:
Impastare la frolla nella planetaria o rapidamente a mano, partendo con una lavorazione veloce di farina, zucchero e burro e aggiungendo poi il resto degli ingredienti. Formare un panetto rettangolare e schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora. In un tegame, unire il grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone. Portare a bollore, spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Aggiungere la ricotta frullata con uova e zucchero, infine i canditi e gli aromi. Con la pasta frolla foderare una teglia rotonda. Riempire a mezzo centimetro dal bordo con il ripieno. Decorare con strisce di frolla incrociate. Infornare a 180° per un'ora circa. È consigliabile consumarla il giorno dopo la cottura per permettere agli ingredienti di fondersi e compattarsi meglio.