Dettagli della Ricetta

Tenerini alle pere volpine

Servings: per 12 tortine

In autunno riscopriamo questo gustoso frutto rustico dell'Appennino Centro Settentrionale!

Ingredienti: 

12 pere volpine 
250 ml di Sangiovese 
un po' di cannella 
un po' di zucchero di canna 
250 g di cioccolato fondente 
120 g di burro 
120 g di zucchero semolato 
60 g di farina di grano khorasan KAMUT® 
4 uova

Preparazione:

Lavate le pere volpine, senza rompere il picciolo. Mettetele in una pentola, copritele completamente di vino rosso, aggiungete due cucchiai di zucchero di canna e un pizzico di cannella. Fate bollire lentamente per un paio d’ore (aggiungendo poco vino se serve), fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Lasciatele raffreddare e intanto fate fondere a bagnomaria il cioccolato, il burro e lo zucchero semolato. Poi uniformate il composto montandolo con la frusta per alcuni minuti. Lasciatelo un po' raffreddare e poi aggiungete 4 rossi d'uovo, la farina di grano khorasan KAMUT® e 4 albumi montati a neve. Amalgamate tutto delicatamente e poi versatelo negli stampini precedentemente imburrati e ricoperti di zucchero di canna. Inserite la pera volpina al centro e cuocete in forno a 180°C per 20-25 minuti. Riscopriamo con gusto questo frutto di stagione!

Ricetta di Rebecca