Dettagli della Ricetta

Gnocchi di patate al burro aromatizzato all'acciuga e zenzero

Servings: per 10 persone

 Ricetta di Massimo Rovagnati, chef di Gruppo Ethos Ristorante Italiani, per i Laboratori KAMUT® in EXPO Milano 2015.

Ingredienti per gli gnocchi: 

300 gr di farina di grano khorasan KAMUT® 
1 kg di patate
sale 
1 uovo 
Per il condimento (DA PREPARARE IN ANTICIPO): burro acciughe zenzero qb

Preparazione: 


Bollire le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle in uno schiacciapatate. Aggiungere la farina di grano khorasan KAMUT®, un pizzico di sale e l’uovo. Impastare e creare dei salsicciotti dai quali ricavare gli gnocchetti. Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, quando li vedremo emergere a galla significa che la cottura è completa e sarà possibile scolare gli gnocchi. Per preparare la salsa di accompagnamento, montare il burro in una planetaria o con una frusta, aggiungere le acciughe tritate e lo zenzero fresco. Versare il composto di burro in un contenitore o in della carta da forno e far rapprendere in frigo. Tagliare una fetta di burro aromatizzato e scaldarla in un tegame, nel quale faremo saltare gli gnocchi per completare la cottura. Aggiungere un poco di acqua di cottura degli gnocchi per ottenere una salsa cremosa