Dettagli della Ricetta

Spaetzle saltati allo speck tirolese e salvia

Servings: per 4 persone

 Ricetta di Massimo Rovagnati, chef di Gruppo Ethos Ristorante Italiani, per i Laboratori KAMUT® in EXPO Milano 2015.

Ingredienti per gli spaetzle:

300 gr di farina di grano khorasan KAMUT®
100 ml latte 
3 uova 
sale e noce moscata qb
Per il condimento: 100 gr di speck 
6/8 foglie di salvia fresca

Preparazione:

Versare un cucchiaio alla volta la pastella sull’apposito attrezzo per spätzle, posizionato sopra la pentola d’acqua bollente, cosicché gli spätzle cadano direttamente in acqua per la cottura. A parte, in una padella, far sciogliere una noce di burro e far rosolare a lungo e a fuoco lento lo speck insieme alle foglie di salvia, finché non diventi croccante. Servire con una spolverata di Grana Padano.