KAMUT® Brand Wheat | Pizza

Pizza

 
Pizza Imagen

Ingredientes

 
1 litro de agua
alrededor de 1,6/1,7 kg de harina de trigo de la marca KAMUT®
entre 3 y 10 g de levadura fresca o seca (dependiendo de la temperatura ambiente)
entre 40 y 50 g de sal marina
entre 70 y 100 g de aceite de girasol

Procedimiento

 

La masa


Fase 1

Pesar el 50% de la harina y verterla en la batidora.

Agrega el agua. Amasar hasta obtener una masa fluida y flexible, luego apagar la batidora y dejar reposar la masa durante 40 minutos.


Fase 2

Agregue la levadura a la masa, mezcle un poco y luego agregue la harina restante.

Amasar hasta 3/4 de la masa y agregar aceite.

Mezclar de nuevo durante 20 segundos y añadir sal.

Completar el amasado y poner la masa sobre la mesa de trabajo para formar bolas de unos 230 g.

Coloque las bolas de masa en las cajas de levadura.


Para 8 bolas


Topping al gusto


Consejos sobre los ingredientes:


Agua

La temperatura ideal es entre 6°C y 12°C.


Sal

Además de aportar sabor, crocantez y aroma, la sal tiene propiedades fundamentales para la estructura de la masa. Ayuda a la formación de gluten con mallas más cortas y hace que la masa sea más firme y menos elástica. También mejora la conservación de la masa y retarda su fermentación.

En general, las cantidades recomendadas varían entre 1,2% y 2,5% sobre el producto terminado según el tipo de procesamiento.


Aceite

El tipo de aceite a utilizar en la masa debe elegirse en función de la calidad y características sensoriales que se deseen conseguir.

Por ejemplo, el aceite extra virgen de oliva da sabor y aroma a aceituna y una corteza más desmenuzable.

El aceite de girasol prensado en frío (una alternativa muy común y buena del aceite de oliva para la pizza), le da un aroma y sabor más delicados y una corteza más crujiente.

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