Pizza

Het deeg

Fase 1

Weeg 50% van het meel en doe het in een mixer.

Voeg het water toe. Kneed tot een zacht, elastisch deeg, schakel de mixer dan uit en laat het deeg 40 minuten rusten.

Fase 2

Voeg de gist toe aan het deeg, mix kort en voeg dan het resterende meel toe.

Kneed tot 3/4 van het totale vermogen van de mixer en voeg olie toe.

Mix nogmaals gedurende 20 seconden en voeg zout toe.

Stop met kneden en leg het deeg op een werkblad om balletjes van ong. 230 g te rollen.

Leeg de deegballetjes in de rijsdoos.

Voor 8 balletjes

Topping: naar smaak

Tips over ingrediënten:

Water

De ideale temperatuur is tussen 6 en 12 °C.

Zout

Zout zorgt niet alleen voor smaak, knapperigheid en aroma, maar beschikt ook over essentiële eigenschappen voor de structuur van het deeg. Het verstrekt de glutenstructuur en maakt het deeg steviger en minder elastisch. Het zorgt er ook voor dat het deeg langer houdbaar is en vertraagt het rijsproces.

In het algemeen is het raadzaam om tussen 1,2% en 2,5% van het meelgewicht te gebruiken, afhankelijk van de verwerkingswijze.

Olie

Kies het soort olie voor in deeg op basis van de kwaliteit en sensoriële eigenschappen die u wilt bereiken.

Bijvoorbeeld: extra vierge olie geeft een olijfachtige smaak en aroma en een knapperigere korst.

Koudgeperste zonnebloemolie (een vaak gebruikt en goed alternatief voor olijfolie in pizza) geeft een delicater aroma en smaak en een knapperigere korst.