Pane
Ingredienti
Procedimento
BIGA:
Impastare in spirale 6 minuti bassa velocità. Lievitazione biga circa 10/12 ore a temperatura ambiente.
IMPASTO FINALE:
Impastare in spirale 4 minuti a bassa velocità e 10/12 minuti alla velocità successiva (è importante ottenere un impasto liscio).
Aggiungere acqua un po’ alla volta.
Temperatura impasto finale 27/28°.
Far lievitare l’impasto per circa 60/90 minuti a temperatura ambiente in una ciotola.
Capovolgere e formare il pane desiderato. Si consigliano pezzature da 300 gr lavorate a mano.
Far lievitare a 28° e 80 % di umidità per circa 90/120 minuti.
Infornare con vapore a una temperatura di 10/20° inferiore a quella solitamente usata per la stessa pezzatura. Cuocere per circa 35 minuti. Tirare la valvola del vapore appena il pane comincia ad abbrustolirsi.
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