KAMUT® Brand Wheat | Pain

Pain

 
Pain Image

Ingrédients

 
Biga (Pâte préfermentée) :
2 kg de farine de blé de marque KAMUT®
1,1 l (55 %) d’eau
20 gr (1 %) de levure de bière
 
Pâte finale :
3,120 kg de Biga (pâte préfermentée)
8 kg de farine de blé de marque KAMUT®
5,9 l (70 % du total de la farine) d’eau
250 gr (2,5 %) de sel
150 gr (1,5 %) de levure
100 gr (1 %) de malt

Procédure

 

Biga (Pâte préfermentée) :

Pétrir en spirale pendant 6 minutes à la première vitesse/faible vitesse. Laisser lever environ 10/12 heures à température ambiante.


Pâte finale :

Pétrir en spirale 4 minutes à la première/faible vitesse et 10/12 minutes à la vitesse suivante (il est important d’obtenir une pâte lisse).

Ajouter de l’eau au fur et à mesure.

La température finale de la pâte doit être de 27/28 °C.

Laisser la pâte lever pendant environ 60/90 minutes à température ambiante dans un bol.

La retourner et lui donner la forme que vous souhaitez. Nous suggérons de travailler à la main en morceaux de 300 gr.

La laisser lever à 28 °C et 80 % d’humidité pendant environ 90/120 minutes.

Cuire à la vapeur à une température inférieure de 10/20 °C à celle utilisée habituellement lors de la phase de façonnage. Cuire pendant environ 35 minutes. Retirer la soupape de vapeur dès que le pain commence à dorer.

Trouvez des Produits

 

Trouvez des produits du blé de la marque KAMUT® et des fournisseurs, producteurs, boulangeries et pizzerias agréés.

Contactez-nous

 

Contactez-nous pour toute question, pour toute demande d’information ou pour la licence, ou pour vous inscrire à la lettre d’information.