Kamut | Brood

Brood

 
Brood Afbeelding

Ingrediënten

 
Biga (voorgefermenteerd deeg):
2 kg tarwe meel van het merk KAMUT®
1,1 l (55%) water
20 g (1 %) biergist
 
Einddeeg:
3,120 kg Biga (voorgefermenteerd deeg)
8 kg tarwe meel van het merk KAMUT®
5,9 l (70% van de totale hoeveelheid meel) water
250 g (2,5%) zout
150 g (1,5%) gist
100 g (1%) mout

Werkwijze

 

Biga (voorgefermenteerd deeg):

Kneed gedurende 6 minuten met de spiraalhaak tegen lage snelheid (laagste stand). Laat ongeveer 10/12 uur rijzen op kamertemperatuur.


Einddeeg:

Kneed gedurende 6 minuten met de spiraalhaak tegen lage snelheid (laagste stand) en 10/12 minuten op de volgende stand (het is belangrijk dat je een zacht deeg krijgt).

Voeg beetje bij beetje water bij.

Temperatuur einddeeg 27/28 °C.

Laat het deeg ongeveer 60/90 minuten rijzen in een kom bij kamertemperatuur.

Draai het deeg om en vorm het brood zoals u wenst. Wij adviseren om met de hand te werken in stukjes van 300 g.

Laat gedurende 90/120 minuten rijzen bij 28 °C en 80% vochtigheid.

Bak in een stoomoven bij een temperatuur 10/20 °C lager dan gebruikelijk tijdens de vormfase. Bank ongeveer 35 minuten. Verwijder de stoomklep zodra het brood bruin wordt.

Vind Producten

 

Vind tarwe producten van het merk KAMUT® en gelicentieerde leveranciers, producenten, bakkerijen en pizzeria's.

Contacteer ons

 

Contacteer ons voor vragen, voor informatie of voor een licentie, of om u in te schrijven op de nieuwsbrief.